面筋仪测定小麦面粉湿面筋的实验步骤
一、实验测定小麦面粉湿面筋时所采用的材料、试剂和仪器：
小麦面粉样品，氯化钠，MJ-IIA型面筋测定系统，面筋仪
二、实验步骤
(1)滴几滴水到有机玻璃压块的小孔中。
(2)把200目的筛网装入细洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失；但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余的水分。
(3)用精度为1／100 g的天平，称取10 g面粉样品，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。
(4)用吸量管吸取2%的氯化钠溶液4.8m L，缓缓均匀的滴入样品中，如果仪器洗不出面筋，可以适当减少滴入量。
(5)按下 "电源启动"按钮，仪器开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。
(6)如果在洗涤过程中出现故障，可按下"暂停"按钮，人工排除，如果仪器工作正常，洗涤结束时，程序自动停止。
(7)取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
(8)湿面筋脱水：收集所有的湿面筋放在面筋仪上的指数盒内，设定转速为3000 r/min，时间为2 min，对湿面筋进行脱水。
(9)湿面筋含量测定：称取脱水后的湿面筋质量，并进行湿面筋含量的计算。
湿面筋含量=[面筋总量（g）/样品总量（g）]×100%。 |
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