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樱桃土豆与锅塌菠菜的做法 |
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樱桃土豆
原料 土豆350克，鸡蛋1个。
调料 干淀粉75克，白糖35克，酱油、醋各10克，香油5克，姜末适量（可用水适量浸为姜汁）。
制法 1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮，用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。
泥，放入姜汁一半搅匀。
2.用干淀粉50克碾成细末25克，调成水淀粉，将剩余淀粉末撒入土豆泥中搅拌均匀，遂将鸡蛋打入拌匀成馅。
3.平底菜盘中抹油适量，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。
4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之，待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，如此将剩下的泥丸炸好，将油倒出，留底油适量。
5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉、清水适量，调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。这道菜形如樱桃，味道甜酸。
锅塌菠菜
原料 菠菜200克，鸡蛋黄、香菇、火腿各25克，清汤150克。
调料 花生油、淀粉各50克，精盐5克，葱15克，姜10克。
制法 1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊；将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊；葱、姜、香菇与火腿均切成细丝。
3.放花生油烧至4成热，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎至金黄色时翻个个儿，使两面呈金黄色，用akk单人操作镜头再放入清汤、精盐、加盖塌煎1分钟，待汤汁将尽时出锅，撒上火腿、冬菇丝即成。这道菜色泽金黄，香鲜脆嫩。
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