降落值是反映面粉中α-淀粉酶活性大小的指标，也是检测小麦在收获、贮藏、运输过程中是否发芽的一项间接指标，降落值的测定可以通过使用降落数值测定仪进行快速的测定分析。降落数值仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
面包的主原料是通过面粉进行多发那个面加工制作而成的，在面粉选购中，降落值也是其中的一个重要的因素。降落值的差异都直接影响到面包的制作，具体情况如下：
α-淀粉酶活性高（在6-150）时，面包心易黏湿，不适合用于制作面包，同时籽粒易发芽，在面包制作中禁选用此类面粉；
α-淀粉酶活性正常（在220-280）时，面包质地优良，小麦籽粒发芽正常；
α-淀粉酶活性低（在6-150）时，制作出来的面包体积过小，面包心干硬，且籽粒休眠期长，不易发芽，不论在面包制作以及作为种子都不适用。
不同的降落值范围对于面包制作以及其种子发芽过程都有不同的影响，因而相应的面粉生产商以及相应的购买商都需要选购降落数值测定仪，通过该款仪器来进行对降落值进行测定，以此保证面包口味鲜美。 |
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