在之前“温湿度传感器让黑蒜发酵做到温湿度精准测量”一文中提到过黑蒜在酶素激活期的温度最高可以达到95℃左右，并且在这个温度下要持续30小时到50小时。
在结束酶素激活期后的10天到30天这段时间同样也需要保证它的温度一般温度保持在50摄氏度到60摄氏度之间，相对湿度保持在85%左右，在室内存储的时候整个室内环境同样可以用温湿度传感器来测量，如果超过这个温湿度，仓库养护设备来通风，加湿等。
30天之后，虽然黑蒜已经发酵成功，但是还需要一个熟成的过程，就像刚刚生产出来的葡萄酒，需要进行一段时间的窖藏一样，在常温下，让它慢慢的发酵，这段时间，主要是做好发酵室的通风工作，降低发酵室的湿度，防止黑蒜发霉。同样的道理通过温湿度传感器可以测量并且控制。
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