粮食在田间达到成熟后收获入仓，这时的粮食称为“收获成熟”，但生理上并未完全成熟，胚的发育也未结束，表现为种子发芽率较低，加工、食用品质差，呼吸作用强，生理代谢旺盛，经过储藏一段时间后，粮食自身继续完成其内部的生理、生化变化，逐步到生理上的完全成熟，使得上述现象得以改善，粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程，称为“后熟作用”，完成后熟作用所经历的时间，称为“后熟期”。这个过程直接影响到了粮食的品质，小麦降落数值是小麦品质的一个重要指标，降落值是一种专门反映谷物特别是小麦α-淀粉酶活性的参数。本文使用降落数值仪进行分析降落值的变化
对江苏省及周边省份8个小麦样品分小麦收获时、存放一个月、二个月、三个月、五个月、八个月、十个月等七个阶段对小麦后熟调整期前后籽粒变化、小麦粉数量及质量变化及其面团的流变学特性等主要指标进行跟踪检测，测定数据分析如下：
降落值的高低表明小麦籽粒中的α-淀粉酶活性的差异，降落数值高表明α-淀粉酶的活性低，反之则表明α-淀粉酶活性高。实验测定结果表明，小麦收获时降落数值较低说明α-淀粉酶活性较高，随着储存时间的延长，降落数值逐渐升高并到达一个相对稳定的数值，α-淀粉酶活性在逐步降低并趋于稳定。 |
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