农药对保护农作物、防治病虫草害和提高农作物的产量发挥了巨大作用， 同时也改善了人类生存环境， 提高了人民生产和生活水平。但由此产生的环境污染问题和对人体的负面作用也引起了人们的高度重视， 世界上许多国家都已规定了食品和粮食中各种农药残留的限定使用量。
据估计， 我国农药年生产能力约 35 万 t, 每年防治病、虫、草害和鼠害面积约 3 亿 hm2次， 可挽回15% 左右的农产品损失。2005 年 5 月， 农业部农药检定所组织在上海、北京、重庆、山东和浙江 5 个省市的农药检定所对 50 个蔬菜品种，使用农残仪对 1 293 个样品进行农药残留的检测， 超标率为 30%。随着人们环保意识和健康意识的增强， 评价农药不再局限于它对农产品敌害的防治效果和提高产量的经济效益， 更着重于无损害环境和健康的社会效益。因此， 关注我国农产品中的农药残留问题有着重要的意义。本文对农药在农产品中残留危害的控制作一综述。
1 农药残留的概念及现状农药残留是指在农业上使用农药后残存在生物体、食品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。如果农药超过最大残留限量，就会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害。最大残留限量 （ 简称 MRL） 是指在农畜产品中农药残留的法定最高允许浓度， 即按照农药标签上规定的施药剂量和方法使用农药后， 在食物中残留的最大浓度。以每 1 kg 农畜产品中农药残留的 mg 表示。目前， 社会上发生的因食用农产品而中毒死亡的事件及出口的农产品被国外拒收和退回的事件， 许多都是由于农产品中的农药残留超过了最大残留限量而导致。
我国是农药生产和使用大国， 农药使用量居世界第一， 产量居世界第二， 农药有效成分品种有 400 多个， 产品约 7 000 多个。我国农药品种以杀虫剂为主， 约占农药量的 72% , 杀菌剂约占农药量的 11% ,除草剂约占农药量的 15% , 同时约有 100 多个农药品种从国外进口。我国农药的出口量虽然超过进口量， 但还存在一些问题： ①农药生产供大于求， 全国农药厂有 1 700 多家， 生产企业小而分散， 对新的、较好的农药品种， 许多厂家一哄而上， 多数小厂产品质量控制不严； ②农药产品结构不合理， 在占农药总产量 70%以上的杀虫剂中， 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、氧化乐果和久效磷等高毒剧毒品种约占杀虫剂的 60%~70% ; ③我国广大农民对准确使用农药缺乏正确认识， 违反农药使用规定， 不合理使用农药， 加之有关部门对农药残留监管力度不够， 致使农畜产品中农药残留问题比较突出。如在蔬菜和瓜果上使用高毒农药， 施药后短时间即采摘食用而引起急性中毒等。
农药污染农产品的主要途径有： ①施用农药对农产品的直接污染； ②空气、水和土壤的污染造成植物体内含有农药残留而间接污染； ③来自食物链和生物富集作用； ④运输和贮存不当造成化学药品的污染。
农药残留已成为我国农产品 （ 主要是谷物类和果蔬类） 的主要安全性问题之一。
国家质检总局 2001 年第三季度产品质量抽查结果表明， 农药蔬菜残留超标现象突出， 一是有机磷的超标， 二是一种蔬菜中含有多种残留的现象比较普遍。
20 世纪 80 年代以来， 温室和大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加， 重茬和连作导致蔬菜病虫害加重， 因此造成每年总产量损失 20%以上。各地在防治蔬菜病虫害中， 大量使用化学农药， 长江流域一带的 城 市 一 般 每 年 使 用 农 药 30~45 kg/hm2, 有 的 达75 kg/hm2以上； 北方保护地蔬菜农药的用量更大，据有关单位调查， 北京郊区菜地用药量 135 kg/hm2以上。多年来， 由于大量和连续地使用化学农药， 使得蔬菜病虫害对化学农药产生了普遍的抗药性， 菜农只能加大农药的使用量， 由此， 对农药的使用和依赖程度呈现出恶性循环状态。农药的大量使用， 使得蔬菜中农药残留量超标问题突出， 蔬菜导致中毒事故时有发生。杨江龙于 2002 年下半年对西安周围郊区的白菜、菜花和西红柿等 9 种有代表性的蔬菜进行有机磷农 药 残 留 情 况 的 调 查 , 结 果 显 示 , 氧 化 乐 果 在25.43%的蔬菜样品中检出， 且检出率远高于其他种类的有机磷农药， 是蔬菜中的主要残留物， 且不同农药在不同蔬菜中的检出率差异显着。1991 年， 天津市韭菜中毒， 仅南开医院就收治中毒者 100 多人；1991 年， 山东省博兴县湖滨乡“ 1605”污染韭菜，造成 120 人中毒； 1997 年夏季高温季节， 江苏省因发生食用农药残留超标的蔬菜而中毒的事件， 见诸报端的达 70 多起； 1998 年， 山东省宁津县一菜农违反国家农药安全使用规定在韭菜上使用“ 1605”， 造成10 余人中毒， 1 人死亡。据卫生部统计数字， 1999年我国由于农药残留引起的蔬菜食品慢性中毒事件有37 起。一般情况下， 急性中毒还能引起人们的重视，而慢性中毒和蓄积性中毒的情况就不得而知， 实际上其结果会更加可怕。
2 农药残毒检测技术的现状2.1 常用农药 |
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